10 kulinariske vilkår for bedre å forstå dine oppskrifter.
Et kulinarisk begrep slipper deg unna, og du gir umiddelbart opp å lage en oppskrift?
Aldri !
Her er et lite kulinarisk leksikon som lar deg bedre forstå oppskriftene dine ... og lage mat som en ekte kokk :-)
TIL som…
Vann : tråkle kjøtt eller fisk betyr å helle en fet væske på det under tilberedning slik at det ikke tørker ut. Vanligvis bruker du matfettet eller saften som samler seg i bunnen av kjelen eller en tilsatt væske.
B som…
Blekemiddel : Å blanchere en matvare betyr å senke den i noen minutter i kokende vann for å gjøre den mer fordøyelig (som kål), bli kvitt overflødig salt eller gjøre den lettere å skrelle ved å myke opp huden (som tomat).
VS som…
Meisel : å hakke betyr å kutte en ingrediens veldig fint (som gressløk).
D som…
Deglasur : avglassing betyr å tilsette, rett på slutten av tilberedningen, en væske for å omdanne saften som er avsatt på bunnen av en rett med kjøtt, fisk eller til og med grønnsaker til juice eller saus. Den er vanligvis avglasert med vann, vin, crème fraîche eller buljong.
Å tegne opp : Å tilberede en rett betyr å tilrettelegge maten på best mulig måte slik at den blir mest appetittvekkende.
E som…
Skive : skjæring betyr å kutte i tynne skiver eller strimler.
M som…
La det småkoke : småkoking betyr å tilberede veldig sakte, ved kokegrensen, en matvare i sausen eller saften, vanligvis i en dekket kjele eller ildfast form.
Våt: å fukte betyr å tilsette en væske (for eksempel vann eller vin) under matlaging.
P som…
Brød : panering av en matvare betyr å dekke den med et klebrig produkt (egg, sennep smeltet smør osv.) og deretter rulle den i en tallerken med brødsmuler.
S som…
Svette : Svette en matvare (løk, grønnsaker osv.) betyr å koke den over lav varme i et fettstoff (olje, smør osv.) slik at den smelter uten å farge.
Selvfølgelig er denne listen langt fra uttømmende, men den vil tillate deg å forstå mindre realiseringen av visse oppskrifter som noen ganger bruker litt tekniske termer.
Vil du vite betydningen av andre kulinariske termer? Så gå til kommentarene, jeg vil svare deg med glede!
Liker du dette trikset? Del den med vennene dine på Facebook.
Også for å oppdage:
13 fantastiske matlagingstips du vil elske.
50 gode matlagingstips testet og godkjent.
