Min nyttårsmeny Inspirert av Cyril Lignac.

Ja... julen er allerede over!

Nå er tiden inne for å forberede nyttårsmenyen.

For å være sikker på et vellykket måltid i år, bestemte jeg meg for å velge festoppskrifter fra min favorittstjernekokk: Cyril Lignac!

Jeg er inspirert av festmenyen hans. Enkel å lage, elegant og økonomisk. Dette er akkurat det jeg trenger! Se :

menyide for nyttårsaften inspirert av Cyril Lignac

1. Inngangen

For å starte måltidet godt trenger jeg en klassisk, men deilig forrett: kamskjellet !

Ingredienser til 4 personer

- 16 kamskjell med bardene sine

- 2 sjalottløk

- 100 g knappsopp

- 1 liter flytende krem

- 2 appelsiner

- 5 endivier

- 50 g smør

- 70 g sukker

Hvordan gjøre

- Jeg gjør brun sjalottløken i smøret og oppskåret sopp. Deretter legger jeg til bardene og koker i 5 minutter.

- Jeg blander alt og tilsetter fløten uten å glemme å sette preparatet tilbake for å koke på lav varme i ytterligere 10 minutter.

– I mellomtiden tar jeg skallet fra appelsinene i strimler og så legger jeg dem i en kjele sammen med vannet og sukkeret. Jeg koker alt opp til jeg får en tykk sirup.

- Deretter drenerer jeg av skallet og legger dem på en tallerken, jeg setter inn i ovnen. 5 (100 °C) i 20 minutter. Når jeg kommer ut av ovnen tenker jeg på å kutte skallet i tynne staver.

– Nå tar jeg vare på sikorien: Jeg fjerner de første bladene og skjærer dem i tynne og vanlige skiver. Jeg presser de to appelsinene.

– I sautépannen bruner jeg endivene, tilsetter appelsinjuicen og en klype sukker, og lar det hele stå å karamellisere i 15 minutter. Jeg fjerner preparatet fra sautépannen og legger det på platene.

Alt jeg trenger å gjøre nå er å steke kamskjellene på hver side i pannen i 1 minutt på høy varme, så kunne jeg til slutt legge dem på sikorien og servere med sausen!

2. Hovedretten

For å unne meg selv på nyttårsaften koker jeg en kapong akkompagnert av hjemmelaget potetmos.

Ingredienser til 4 personer

- 3 til 4 vakre poteter av typen "mos".

- 50 g smør

- 1 kopp melk

- salt og pepper

Hvordan gjøre

– Jeg dypper potetene med skallet i kaldt saltet vann og setter på middels varme.

– Når de er kokt skreller jeg dem og så knuser jeg dem med en gaffel.

– Jeg tilsetter det veldig kalde smøret og blander med den veldig varme melken. Jeg tilsetter salt og pepper og det er klart!

For matlaging av capong er det enkelt. Det tar 50 minutter matlaging per kg. Forvarm ovnen til 200 ° C og stek fjærfeet i 30 minutter ved denne temperaturen. Senk deretter temperaturen til 150 ° C og kok i nødvendig tid avhengig av vekten. Og ikke glem å ta den ut av kjøleskapet minst 2 timer før du tilbereder den.

3. Dessert

For å avslutte dette måltidet med stil, ville jeg blitt fristet av en eple- og tørket fruktknekk, ikke sant?

Ingredienser til 8 personer

- 12 bakverksplater

- 4 epler

- 40 g mandler

- 40 g rosiner

- 40 g økologiske appelsinskall

- 40 g tørkede aprikoser

- 4 ss. til s. flytende honning

- 90 g smør

- 10 cl armagnac

- 2 ss. til s. melis

- 40 g pinjekjerner

– Jeg starter med å rehydrere druene og hakkede aprikosene i Armagnac og litt vann. I en stekepanne surrer jeg eplene i terninger i 10 minutter med 30 g smør og 1 ss sukker.

– I løpet av denne tiden samler jeg aprikosene, drenerte druene, mandlene, pinjekjernene og appelsinskallet.

- Jeg forvarmer ovnen på th. 6 (180 °C) så skjærer jeg 20 cm skiver i konditorplatene som jeg pensler med resten av det smeltede smøret. Jeg stabler dem i grupper på tre for å ordne dem i ramekins.

- Deretter pynter jeg med epler og deretter tørket frukt og deretter drysser jeg med honning.

– Jeg krøller bladene ved å stramme dem og skjære inn kantene og jeg setter alt i ovnen i 10 minutter. Når den er ferdig stekt, drysser jeg over melis og serverer desserten min lunken.

Innsparinger gjort

Du trenger ikke å ansette en cateringfirma for å tilberede nyttårsmenyen. Med litt tålmodighet vil du kunne tilberede deilige oppskrifter som du kan nyte hjemme.

Inngangen til denne menyen vil koste deg mindre enn 20 € og hovedretten til 40 €, inkludert 25 til 30 € viet til kjøp av en vakker kvalitet Bresse capong. Og til slutt vil desserten koste deg i gjennomsnitt 15 €.

I restauranten varierer prisen på nyttårsmenyen fra 80 til 200 € per person, avhengig av etablissementets rykte, mens det kun vil koste deg maksimalt 20 € per person!

Hvis du vil ha det gøy, kan du til og med kjøpe en liten flaske champagne for mindre enn 20 € for å avslutte året med stil!

Og hvis du liker oppskriftene til Cyril Lignac, kan du kanskje like boken hans om middagsaperitiffer.

Din tur...

Har du prøvd denne nyttårsmenyen inspirert av Cyril Lignac? Fortell oss i kommentarfeltet hvis du likte det. Vi gleder oss til å høre fra deg!

Liker du dette trikset? Del den med vennene dine på Facebook.

Også for å oppdage:

En gourmetaperitiff med mine Saint-Môret skinkeruller!

Min Chorizo-Comté Gougères for en enkel aperitiff!