11 kokkens tips for å mørne kjøtt (og gjøre det mykt).
Godt mørt kjøtt, det finnes ikke noe bedre.
Spesielt hvis du griller den på grillen etterpå!
Vil du vite hvordan du mørner kjøttet ditt samtidig som du gir det en deilig smak?
Heldigvis ga en venn som er kokk på en stor restaurant i Paris meg sine tips om hvordan jeg enkelt kan mørne kjøtt.
her er 11 kokketips for å mørne kjøtt og gjøre det ekstra fuktig som ønsket. Se :
1. Salt
Noen sier at kjøtt ikke bør krydres med salt, da det blir seigt og tørt.
Men jeg har en liten hemmelighet for deg!
Dryss sjenerøst salt på begge sider av biffene 1 time før steking.
Jeg prøvde og det er utmerket! Bruk havsalt i stedet for bordsalt.
I tillegg mørner det kjøttet, for ved å absorbere saltet brytes noen av proteinene ned.
2. Te
Teen inneholder tanniner som gjør kjøttet naturlig mørt.
Tilbered en eller to kopper sterk svart te og la avkjøles.
Senk deretter kjøttet ned i det for å la det marinere i noen timer.
3. Vin, eddik og sitrusjuice
Disse tre produktene er syrlige og myker opp fibrene i kjøttet, i tillegg til å gi det en deilig smak.
Prøv sitron, lime eller ananas.
For eddik, prøv eplecider eller balsamicoeddik.
Når det gjelder rødvin er den utmerket fordi den inneholder tannin og smaker godt til kjøttet.
4. Tomatbaserte sauser
Tomater er syrlige, derfor er det mange grillmarinade laget med tomatsaus.
Og det er ikke bare for deres deilige smak eller deres vakre farger!
Disse marinadene er også laget av eddik som øker surhetsnivået og gjør kjøttet smakligere.
5. Øl
Øl er flott for å gi smak til marinaden din, men det er ikke alt!
Siden den inneholder alfasyrer og tanniner, er den også perfekt for å mørne kjøtt.
For å gjøre dette, la marinere i minst en time før du griller kjøttet.
6. Cola
Det høres kanskje rart ut, men du kan virkelig marinere kjøtt i Coca-Cola!
For at det skal virke må du la det marinere i minst 1 time og i beste fall opptil 24 timer.
Ikke bare mørner den kjøttet takket være syrligheten i colaen, men i tillegg gir den en veldig behagelig lite karamellisert smak.
Prøv det med for eksempel svineribbe, så gir du meg beskjed!
7. Ingefær
Ingefær brukes ofte i marinadeoppskrifter. Visste du at det ikke bare er for smaken sin?
Faktisk inneholder den et proteolytisk enzym som naturlig bryter ned proteiner og mørner kjøtt.
Utmerket tips for å mørne kylling spesielt.
8. Kaffe
Kaffe mørner naturlig kjøtt og gir det en god smak.
For å gjøre dette, brygg en sterk kaffe, la den avkjøles, og mariner deretter kjøttet i opptil 24 timer før du griller det.
Du vil se at kjøttet blir veldig mykt og deilig!
9. Yoghurt og kjernemelk
Som alle meieriprodukter inneholder yoghurt og kjernemelk noe surhet, samtidig som det er mye kalsium.
Disse 2 egenskapene aktiverer enzymene i kjøtt og bidrar også til nedbryting av proteiner.
Som et resultat mørner det kjøttet og gjør det mindre hardt.
10. Fiken, ananas, kiwi og papaya
Fiken, ananas, kiwi og papaya smaker guddommelig til marinader med et veldig eksotisk søtt og salt preg.
De inneholder planteenzymer som myker opp for hardt kjøtt.
For å gjøre dette, legg ganske enkelt en puré av frukt eller skiver på kjøttet og la marinere i 3 til 4 timer eller mer hvis du kan.
Det fungerer utmerket til tynne kjøttskiver.
11. Natron
Som salt, bryter natron ned protein ettersom det absorberes av kjøtt.
Du kan strø kjøttet med natron, gni det forsiktig og la det stå i kjøleskapet i 2 timer.
Eller lag en pasta av natron og vann og påfør den direkte på produktet.
La det virke i flere timer før du skyller for matlaging for å fjerne all natron. Sjekk ut trikset her.
Hvorfor fungerer det?
Marinadeoppskrifter inneholder vanligvis tre ting: en syre, en olje og urter og krydder. Hvorfor ?
- syre brukes til å mørne kjøtt
- krydder og urter brukes til smak
- og oljen brukes til å myke opp og fikse smaken på kjøttet.
Ytterligere råd
Hvis du lager en sterk syreoppskrift, bruk glassfat, da rustfritt stål kan reagere med syre og få kjøtt til å smake veldig dårlig.
Kjøttet bør ikke ligge mer enn 2 timer i en syre alene (eddik), da dette vil ha motsatt effekt. Kjøttet ville begynne å stivne.
Hvis du ønsker å marinere kjøtt lenge, bruk en oppskrift med olje fremfor eddik eller syre.
Liker du dette trikset? Del den med vennene dine på Facebook.
Også for å oppdage:
Kylling med koriander og lime: Den deilige enkle oppskriften.
Kokkens tips for å mørne kjøttet ditt enkelt med natron.
